"Vi kockar är också en del av totalförsvaret"

När krisen kommer ska samhället fungera ändå och maten måste fram. I storköket på Polhemsskolan i Lund lagar Kim och kollegorna mat till drygt tvåtusen elever varje dag. Men vad händer om vardagen vänds upp och ner? Här berättar Kim om sin roll i Sveriges totalförsvar.

Vad tänker du när du hör begreppet totalförsvar?

– Jag tänker på alla delar av samhället: militären, sjukvården, logistiken och alla andra som på något sätt bidrar till att upprätthålla viktiga funktioner.

Hur är det att arbeta i ett storkök?

– Maten är ju livsviktig, så storköken är absolut en viktig del av totalförsvaret. För mig personligen var det väldigt annorlunda att komma som kock på en restaurang till köket i Sveriges största gymnasieskola: Polhemsskolan. Om man i en restaurang kokade 10 kilo potatis på en dag, hanterar man här tre burar med potatis.

Pratar ni i köket om er roll om det skulle bli en samhällsstörning?

– Ja, vi pratar en del om det. Vi har många sittplatser här, så klart är att vi förmodligen kommer att fortsätta laga mat åt många människor, men kanske inte nödvändigtvis till de vi brukar laga mat till. Vi har också mat som kan användas i sådana lägen. Vi har precis köpt in en ny, frystorkad produkt med smak av curry, kyckling och ris. Man häller bara på uppkokat vatten och det smakar faktiskt riktigt bra med tanke på hur det ska tillagas.

Har du varit med om att jobba under en samhällsstörning?

– Jag hade inte jobbat så länge som kock när pandemin kom. Då jobbade jag på restaurang och allt förändrades väldigt snabbt. Här på Polhem har jag jobbat i 2,5 år så vi har inte varit med om någon liknande kris. Men vid ett tillfälle blev det problem med belysningen, så plötsligt stod vi med maten i totalt mörker. Då letade vi upp ficklampor och satte upp dem så att man kunde se litegrann. Det vi alla märkte var hur viktigt det var att kommunicera tydligt så att man inte krockade, utan kunde fortsätta sitt arbete med maten.

Och vad gäller dig som privatperson, har du planerat din egen hemberedskap?

– Nej, jag har inte gjort några förberedelser privat ännu. Men man ska ju börja någonstans, så det blir kanske nu. Viktigast är nog att införskaffa en vevradio, om allt annat fallerar har man i alla fall den. Sen ska jag också köpa stormkök, torrmat, vattendunkar och powerbanks.