Du som driver en livsmedelsverksamhet har ett stort ansvar. Du ska se till att ingen blir sjuk av maten du säljer genom att till exempel ha bra lokaler, lämplig utrustning och goda arbetsrutiner. Dina kunder ska också få rätt information om vad maten innehåller. Här hittar du också information om hur du anmäler ändrad eller avslutad verksamhet.
Du måste anmäla din verksamhet för registrering i god tid innan du startar den.
Mer om att anmäla ny verksamhet
Tänk på att du kan behöva fler tillstånd när du ska starta en verksamhet, till exempel kan du behöva tillstånd för alkohol och tobak.
Det är ditt ansvar som livsmedelsföretagare att ha kunskap om de regler som gäller för att driva en livsmedelsverksamhet. Det finns många krav kring bland annat livsmedelshantering, livsmedelshygien, lokalens utformning med mera.
Livsmedelsverket har mycket bra information som gäller för alla kommuner:
Livsmedelsverket: Starta livsmedelsföretag
Livsmedelsverket: Branschriktlinjer för exempelvis restaurang, butik, bageri och idrottsklubb
Här lyfter vi fram några saker som är viktiga att tänka på när du har en livsmedelsverksamhet. Detta är inte en fullständig lista.
För att din verksamhet ska kunna fungera på ett säkert sätt behöver du ha ett system med tydliga rutiner som är enkla att följa och förstå.
Det finns inga exakta krav på hur den egna kontrollen ska se ut. I små och enkla verksamheter behöver den inte vara skriftlig, det viktiga är att rutiner finns och att de är kända och följs av personalen. I större och mer komplexa verksamheter är det oftast nödvändigt att rutiner och dokumentation är skriftliga.
Exempel på det du behöver ha rutiner för:
Livsmedelsverket: Exempel på struktur för företagets egen kontroll
Du som är livsmedelsföretagare är ansvarig för att all personal har tillräckliga och dokumenterade kunskaper i livsmedelshygien som motsvarar den hantering som bedrivs.
Rutiner ska finnas för personalens klädsel, personlig hygien samt försiktighetsåtgärder för att förhindra att smitta sprids när någon är sjuk. Rutiner ska finnas som säkerställer att farliga mikroorganismer och bakterier inte kan växa eller bilda gifter i livsmedel vid hanteringen.
Om du har varit utomlands och tror att du bär med dig smitta så kontakta din vårdcentral för att ta avföringsprover. Fram tills du fått provsvaren bör du inte hantera oförpackade livsmedel. Via avföringsprovet får du reda på vilka mikroorganismer som orsakat symptomen och om du fortfarande är smittbärare.
För att kunna tillverka och tillaga säkra livsmedel krävs en bra lokal som är inredd och utrustad på ett lämpligt sätt och anpassad till den verksamhet som ska bedrivas.
Informationen om innehållet i maten kan ges på olika sätt. Antingen ska information finnas skriftligt, till exempel på menyn, eller så ska personalen kunna svara på frågor. Det ska alltid finnas en skylt som talar om att man kan fråga personalen.
De allergena ingredienser som EU listar i sin lagstiftning är gluteninnehållande spannmål, kräftdjur, ägg, fisk, jordnötter, sojabönor, mjölk (inklusive laktos/mjölksocker), nötter, selleri, senap, sesamfrön, svaveldioxid/sulfit (mer än 10 mg/kg eller 10 mg/liter), lupin och blötdjur.
Från den 1 mars 2025 ska restauranggäster kunna få veta var köttet som serveras på verksamheten kommer ifrån. De nya reglerna innebär att restauranger och andra storkök måste kunna informera om ursprungsland för kylt och fryst, inklusive malet, kött från nöt, svin, får, get och fjäderfä.
Antingen ska information finnas skriftligt, till exempel på menyn, eller så ska personalen kunna svara på frågor. Det ska alltid finnas en skylt som talar om att man kan fråga personalen.
När du producerar, hanterar eller säljer livsmedel kontrollerar vi din verksamhet för att se så att den uppfyller livsmedelslagstiftningens krav. Om vi upptäcker brister behöver du åtgärda dem. Du behöver betala en avgift för kontrollen.
Hur ofta din verksamhet kontrolleras och vad vi tittar på beror på vad du har för riskklassning och kontrollfrekvens.
Du behöver meddela oss om du ändrar din verksamhet. Sådana ändringar kan till exempel vara ägarbyte, ändring av sortiment och organisationsnummer.
Om en verksamhet upphör ska du meddela oss det så att registreringen kan tas bort. Du gör ändringen genom att använda samma e-tjänst som för att anmäla ny verksamhet.
Du meddelar oss genom att använda samma e-tjänst som för att anmäla ny verksamhet.
Du är välkommen att kontakta företagslotsen om du har frågor. Företagslotsen är vägen in för företag och kan antingen svara direkt på dina frågor eller hjälpa dig vidare till rätt handläggare.
E-post: foretagslots@lund.se
Telefon: 046-359 70 00
Uppdaterad:
Hjälpte informationen på denna sida dig?